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Choux Chinois

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Notre recette du Choux Chinois fris.
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Ingrédients

Choux Chinois

Poireaux
Gingembre
Lardons
Vinaigre
Sel
Sucre


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  Préparation du Choux Blanc

  * Couper le Choux Blanc en petits rectangles d'environ 5 x 2 cm.
  * Couper une tranche de poireau d'environ 1 cm de large. Hacher le poireau.
  * Hacher un peu de gingembre frais.

Le poireau et le gingembre servent à donner du goût à l'huile, avant la cuisson du choux.

La façon de couper le choux est très importante dans la cuisine chinoise , car elle conditionne directement l'aspect final du plat (ainsi que la facilité de le manger avec des baguettes).
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  Cuisson des Lardons

  * Dans une poële, faire chauffer de l'huile. Ne pas hésiter à chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu. Bien sûr, il ne faut pas qu'elle brûle.
  * Quand l'huile est bien chaude, mettre le poireau haché en fines tranches et le gingembre dans la poële.
  * Respirer un petit peu au-dessus de la poële. Quand vous sentez une bonne odeur (poireau+gingmebre), vous pouvez passer à l'étape suivante:
  * Mettre les lardons dans la poële.
  * Cuire les lardons suffisamment.

On recommande d'utiliser un wok pour cette recette (d'ailleurs comme pour la plupart des recettes de cuisine chinoise.
Bien entendu, cette recette est parfaitement réalisable avec une poële classique, mais il faudra veiller dans cette phase à bien laisser le gingembre et le poireau dans l'huile.

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  Cuisson du Choux

  * Quand les lardons sont cuits, ajouter le choux blanc dans la poële.
  * Ajouter un peu de sel et remuer. Couvrir quelques instants.
  * Ajouter un peu de sucre.
  * Ajouter un peu de vinaigre.
 
Conseils.
On utilisera de préférence du vinaigre chinois, fait à base de riz. Si l'on n'en a pas sous la main, on peut très bien utiliser du vinaigre de vin.
L'ajoût de sucre permet de compenser l'acidité du vinaigre.
Ajouter du vinaigre, du sucre et du sel à la fois peut sembler étrange. Pourtant, ce mode d'assaisonnement donne un goût délicieux à l'ensemble.
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  Finalisation de la cuisson du choux blanc

  * Couvrir.
  * Laisser cuire environ 5 minutes.
  * C'est fini! Vous pouvez servir.
 
Conseils.
Faire frire pendant un temps assez bref (5 minutes) permet de conserver beaucoup de goût au choux (ainsi que bcp de vitamines).
Il est également possible de faire bouillir le choux blanc quelques instants (2 minutes) avant de le mettre dans la poële.
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Cuisson du Choux Chinois
(C) cuisine.zouba.org


Version 1.0
12/01/2006



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