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Choysam

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Notre recette du Choysam fris.

Le choysam appartient à la famille des choux (choy=choux), et se rapproche globalement du chou de Shanghai, mais avec des tiges plus longues et moins larges.
Le goût du choysam est également différent de celui du chou de Shanghai.

Photo d'une étiquette de Choysam
Photo de Choysam

C'est un légume vert assez courant dans les magasins d'alimentation asiatique.

Nous allons vous expliquer comment cuisiner simplement ce Choysam
Nous vous présentons une méthode de cuisson traditionnelle chinoise, qui peut être adaptée à la préparation de plusieurs autres légumes.

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Ingrédients

Choysam

Farce de Porc ou lardons (5-10 g)
Poireaux
Gingembre
Sel
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Détail de la recette.
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Laver le choysam et séparer les feuilles de la tige
Couper chaque feuille en 3
  Préparation du Choysam

  * Séparer chaque feuille de la racine.

  * Laver les feuilles.



  * Couper chaque tige en 3.
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Gingembre et Poireaux
  Préparation du gingembre et poireaux

  * Couper du gingembre frais en petites tranches.

  * Emincer 1 à 2 cm d'un poireau.

  Cette étape de préparation se retrouve dans la plupart de nos recettes.
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Préparation de la cuisson: faire frire la farce de porc
Préparation de la cuisson: ajouter gingembre et poireau émincé
Préparation de la cuisson: continuer la cuisson
  Préparation de la cuisson

  * Faire chauffer de l'huile dans un wok.

  * Quand l'huile est bien chaude, ajouter la farce de porc.
 
  * Quand la farce change de couleur, ajouter le gingembre frais et le poireau émincé.

  * Laisser frire jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage de l'huile.


  Cette opération ne vise qu'à donner du goût à l'huile qui servira à cuire le légume.
  Il est préférable de ne pas manger les morceaux de gingembre.
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Cuisson du choysam 1
Cuisson du Choysam 2
Cuisson du Choysam 3
  Cuisson du Choysam

  * Ajouter le Choysam dans le wok.

  * Saler parcimonieusement.
 
  * Bien mélanger.

  Le sel aide à faire dégorger les légumes en eau.
  Ainsi, si le wok est complétement rempli par les liserons d'eau en début de cuisson, ces légumes réduiront très vite avec le sel. Attention à ne pas trop saler.

  Si le plat est trop salé, vous pouvez le sauver en rajoutant de l'eau et en chauffant un peu. Vous pouvez faire cette opération quand le plat est fini.
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Finalisation
  Finalisation

  * Laisser cuire à feu vif, sans couvercle pendant 4 à 5 minutes.

  C'est prêt ! Vous pouvez servir !!
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Recette de Choysam fris
(C) cuisine.zouba.org


Version 1.0
17/01/2006



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