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Liseron d'Eau
Sauce au Tofu Fermenté

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Notre recette du Liseron d'Eau à la sauce au tofu fermenté.

Le liseron d'eau est une plante aquatique, constituée d'une tige creuse et de quelques feuilles en bout de tige.

Photo de tiges de liseron d'eau

Quand on la rencontre dans un magasin d'alimentation asiatique, on se demande comment la cuisiner.

Nous allons vous l'expliquer !
Nous vous présentons une méthode de cuisson traditionnelle chinoise, qui peut être adaptée à la préparation de plusieurs autres légumes (haricots verts par exemple).
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Ingrédients

Liseron d'Eau

Tofu fermenté

Poireaux
Gingembre
Sel
4-5 grains de poivre
une gousse d'aïl


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Informations sur Ingrédients.
Nous détaillons un ingrédient indispensable à cette recette: le tofu fermenté (Fermenté Beancurd).



Fermented Beancurd - tofu fermenté

  Spicy Bean Sauce

  Ce tofu fermenté s'achète dans des pots, dans leur jus. Il est présenté sous forme de petits cubes gris (fermenté).
  Cet ingrédient est utilisé pour confectionner la sauce de ce plat.
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Détail de la recette.
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Laver et couper les tiges de liseron d'eau
  Préparation des tiges de Liseron d'Eau

  * Laver les tiges de liseron d'eau.

  * Couper chaque tige en 3, pour obtenir des morceaux de 5 à 10 cm.
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Gingembre et Poireaux
  Préparation du gingembre et poireaux

  * Couper du gingembre frais en petites tranches.

  * Emincer 1 à 2 cm d'un poireau.

  Cette étape de préparation se retrouve dans la plupart de nos recettes.
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Préparation de la cuisson
  Préparation de la cuisson

  * Faire chauffer de l'huile dans un wok.

  * Quand l'huile est bien chaude, ajouter les grains de poivre, et le gingembre frais.

  * Laisser frire jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage de l'huile.


  Cette opération ne vise qu'à donner du goût à l'huile qui servira à cuire le légume.
  Il est préférable de ne pas manger ni les grains de poivre, ni les morceaux de gingembre.
  Le poireau émincé sera ajouté par la suite.
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Ajouter les liserons d'eau dans le wok
Saler parcimonieusement
Continuer la cuisson des liserons d'eau
  Cuisson du liseron d'eau

  * Quand l'huile a pris le goût des épices, ajouter le liseron d'eau dans le wok.





  * Saler un peu, remuer.


  * Laisser cuire sans couvercle.

  Le sel aide à faire dégorger les légumes en eau.
  Ainsi, si le wok est complétement rempli par les liserons d'eau en début de cuisson, ces légumes réduiront très vite avec le sel. Attention à ne pas trop saler.

  Si le plat est trop salé, vous pouvez le sauver en rajoutant de l'eau et en chauffant un peu. Vous pouvez faire cette opération quand le plat est fini.
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Continuer la cuisson des liserons d'eau
Continuer la cuisson des liserons d'eau
  Ajouter de l'aïl

  * Ajouter un peu d'aïl coupé en fines tranches.

  * Ajouter le poireau émincé.
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Fermented Beancurd - tofu fermenté
Préparation de la sauce à partir du tofu fermenté
Ajouter la sauce aux liserons d'eau
Finir la cuisson
  Préparation et ajoût de la Sauce



  * Mettre 2 ou 3 petits cubes de tofu dans un bol.

  * Ajouter un peu d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.








  * Ajouter cette sauce à base de tofu fermenté dans le wok.

 
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Finalisation
  Finalisation

  * Poursuivre la cuisson 4-5 minutes.

  C'est prêt ! Vous pouvez servir !!
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Recette du Liseron d'eau fris à la sauce au tofu fermenté
(C) cuisine.zouba.org


Version 1.0
17/01/2006



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