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Tofu à la Sichuan
Sauce aux haricots épicés du Sichuan

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Notre recette de Tofu fris à la mode du Sichuan, avec une sauce aux haricots épicés du Sichuan.

Le tofu est de la pâte de soja fermenté, ou fromage de soja.
Peu de graisses, beaucoup de protéines, c'est un aliment diététique excellent pour la santé.. mais insipide s'il n'est pas assaisonné.
D'ailleurs, nous vous déconseillons fortement d'acheter du tofu 'Bjorg' par exemple, et de le manger tel quel ! Sinon, vous ne recommencerez pas !
Cette recette décrit une manière facile de cuisiner le tofu, et de le transformer en un met délicieux !

Le Sichuan est une province centrale de la Chine (voir la carte de Chine sur notre site).
La cuisine du Sichuan est une cuisine très épicée, faisant largement appel aux piments rouges (chili) importés d'Amérique du Sud.
Parmi les autres mets typiques de cette province, on trouve le fameux hot pot.
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Ingrédients

Tofu frais environ 400 g

Sauce aux haricots épicés du Sichuan (Spicy Bean Sauce)
Farce de Porc nature - sans assaisonnement - environ 50 g

Poireaux
Gingembre
Sel
Fécule de pomme de terre - pour épaissir un peu la sauce


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Informations sur Ingrédients.
Nous détaillons deux des ingrédients présentés ci-dessus: le tofu et la sauce utilisée (sauce aux haricots épicés du Sichuan).


Tofu emballé Tofu hors de l'emballage
  Tofu

  Le tofu est fait à base de soja fermenté. Il se présente sous la forme d'un bloc blanc, dans du jus. Sans odeur particulière ou goût spécial, il prend le goût de la sauce cuisinée avec.

  Il peut se manger cru en dessert, avec un petit assaisonnement (sel, poireaux, huile de sésame), ou cuit (comme dans cette recette).

  Les Pékinois ont des recettes spécifiques à base de Tofu 'vielli' -presque pourri en fait-.
  Alors, le Tofu est marron/vert et sent comme un bon vieux fromage français un peu fait - et comme le fromage il faut un peu de courage pour commencer à goûter, mais le goût est plutôt bon..

  Le tofu se prépare cuit fris ou en soupe.

 

Spicy Bean Sauce - Sauce aux haricots épicés du Sichuan

  Spicy Bean Sauce

  La sauce aux haricots épicés du Sichuan peut se trouver dans le commerce sous les noms de Spicy Bean Sauce en anglais ou Ma Po en pinyin (traduction des caractères chinois en alphabet occidental).

  Les haricots en question sont des haricots de soja (n'ayez pas peur, ce ne sont pas des haricots verts).

  Les principaux ingrédients de cette sauce sont de la pâte de soja fermenté, du piment salé, et du concentré de tomate.

  La marque de la sauce présentée ici est Lee Kum Kee. Elle est assez répandue dans les boutiques d'alimentation asiatique.

 
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Détail de la recette.
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Sortir le tofu de l'emballage
Couper le tofu en longueur
Couper le tofu en largeur
Couper le tofu en épaisseur
Tofu fini de couper
  Préparation du Tofu

  * Sortir le bloc de tofu de son emballage.

  Ici, nous n'utilisons que la moitié de ce bloc de tofu de 800 g.
  Il faut couper le tofu en petits cubes de 1 à 2 cm de côté. Pour obtenir ces petits cubes:

  * Couper en tranches longitudinalement.



  * Couper en tranches transversalement



  * Couper selon l'épaisseur.



  De façon générale, on utilisera cette méthode pour couper le tofu dans la plupart des plats.
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Gingembre et Poireaux
  Préparation du gingembre et poireaux

  * Couper du gingembre frais en petites tranches.

  * Emincer 1 à 2 cm d'un poireau.

  Cette étape de préparation se retrouve dans la plupart de nos recettes.
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Ajouter la farce dans le wok quand le gingembre est fris
Frire la farce de porc
  Cuisson de la farce de Porc

  * Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  * Quand l'huile est chaude, faire frire le gingembre.
  * Quand une bonne odeur commence à se dégager au-dessus du wok, ajouter les 50 g de farce de porc (nature).

  * Faire frire la farce de porc pendant 4 minutes environ, en remuant constamment. Continuer à faire cuire un peu quand la farce a changé de couleur.

  Attention: ne pas faire frire le poireau émincé à cette étape.
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Ajouter le tofu dans le wok
Bien remuer le tofu dans le wok
  Cuisson du Tofu

  * Quand la farce est cuite, ajouter les cubes de tofu dans le wok.


  * Bien mélanger.

  * Faire cuire de 1 à 2 minutes.

 
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Ajouter la Spicy Bean Sauce
Ajouter de l'eau, remuer, faire cuire pendant 5 minutes
  Ajouter la sauce aux haricots épicés


  * Ajouter une cuillère à soupe de 'Spicy Bean Sauce' dans le wok.



  * Ajouter un peu d'eau (3 à 4 cuillère à soupe) pour diluer un peu et faire plus de sauce.

  * Faire cuire pendant 5 minutes sans couvercle.

 
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Ajouter le tofu dans le wok
Epaississement de la sauce Finalisation. Prêt ! Vous pouvez servir !
  Finalisation

  * Dans un bol, mélanger une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans de l'eau.

  * Incorporer cette fécule de pomme de terre diluée dans le wok.




  * Bien remuer jusqu'à épaississement (rapide).



  * Ajouter le poireau émincé en fin de cuisson




  C'est prêt !!
  Vous pouvez servir.
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Recette de Tofu à la Sichuan (sauce aux haricots épicés du Sichuan)
(C) cuisine.zouba.org


Version 1.0
17/01/2006



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